Skip to content

Качество хлебобулочных изделий гост

Скачать качество хлебобулочных изделий гост doc

Технологические процессы 72 подготовка качества к хлебопекарному производству: Примечание - При порционном процессе тестоприготовления партией хлебобулочных изделий считают хлебобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену из одной порции теста. За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и госта.

Органолептические показатели качества хлебобулочных изделий 27 состояние мякиша: Характеристика мякиша слоеного хлебобулочного изделия. Механическая обработка теста для бараночных изделий на натирочной машине или вручную. Термины и определения с Поправкой Название документа: Для изделий, в хлебобулочных которых входят орехи, сухофрукты, цукаты и т.

Требования к качеству хлебобулочных изделий. Показатели качества хлебобулочных изделий проверяют соответственно нормативным документам, так например хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной ГОСТ , изделия хлебобулочные из пшеничной муки - ГОСТ Р , изделия хлебобулочные сдобные ГОСТ Экспертизу качества проводят по органолептическим и физико-химическим показателям.

Контролируются также показатели безопасности. Внешний вид определяется по форме и состоянию поверхности изделия.

Форма должна. В ГОСТАХ сформированы основные требования, предъявляемые к качеству готовых изделий и сырью, методы анализа, правила и транспортирования и хранения. К основному сырью при производстве хлебобулочных изделий относятся мука, зерновые продукты, хлебопекарные дрожжи и химические разрыхлители, соль и вода.

Применяется мука следующих видов: пшеничная хлебопекарная - крупчатка, высшего, I и II сортов, обойная (ГОСТ - 85), Подольская (8 РСФСР - 88); пшеничная - высшего, I и II сортов, обойная (ТУ 8 РФ - 91); пшеничная особая (ТУ - 96); ржаная обойная, обдирная, сеяна. Кафедра Менеджмента пищевых производств.

Курсовая работа. «Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий». Студент группы: Руководитель  1. Общие сведения о хлебе. 2. Определение кода ОКП. 3. Определение показателей качества хлеба. 4. ТУ, ГОСТы. 5. Разработка дерева свойств. 6. Определение коэффициента весомости единичных и комплексных показателей.

7. Расчет комплексных показателей качества хлеба. 8. Проведение экспертной оценки. 9. Классификация показателей по пирамиде Маслоу. - ГОСТ Р Изделия хлебобулочные в упаковке. Обобщенные требования к качеству хлебобулочных изделий по органолептическим и физико-химическим характеристикам приведены в табл.

2х, 3х. Таблица 2 - Органолептические характеристики хлебобулочных изделий. Наименование показателя. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки.

Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Внешний вид. Форма и поверхность. Требования к качеству хлебобулочных изделий следующие: Внешний вид хлеба и булочных изделий. Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба - соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового - круглой, овальной или продолговато-овальной, не расплывчатой, без притисков. Поверхность должна быть гладкой, для отдельных видов изделий - шероховатой, без крупных трещин и подрывов; булки, батоны - с надрезами; для подовых изделий допускаются наколы.

Корка должна иметь цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Одной из основных задач хлебопекарной промышленности является выработка хлебобулочный изделий высокого качества. Такую продукцию можно получить только при соблюдении всех технологических режимов производства и оперативном исправлении всех возможных отклонений.  Органолептические показатели определяют после остывания хлебобулочных изделий по ГОСТ Показатели: форму, поверхность, цвет и массу контролируют на лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа: 10 % изделий от каждой полки.

Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых отбиралась продукция. ГОСТ. Название русское: Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия.

Название английское  Классификатор государственных стандартов → Пищевые и вкусовые продукты → Мукомольно-крупяная продукция и хлебопекарные изделия → Хлебопекарные изделия. Вернуться в "Каталог ГОСТ". Источник информации: c-kino.ru Добавить эту страницу в закладки: Произвольная ссылка. Хлеб «Пшеничный» представляет собой поштучные изделия овальной формы. Качество хлеба «Пшеничный» должна соответствовать требованиям ГОСТ Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.

Рецептуре РЦ Контроль качества хлеба включает также физико-химический контроль, согласно которому есть показатели качества хлеба «Пшеничный» должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 - Требования к хлебу «Пшеничный». Наименование показателя. Норма для хлеба. Влажность мякушки, % не более

djvu, rtf, fb2, EPUB